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在一片經濟不景氣中，
如何讓我們的消費行為得到最大的效益是人人所追求的，
然而喝咖啡也能兼顧健康與美麗您相信嗎？不用懷疑，事實如此。

而咖啡對人體健康的功效除了能分解脂肪達到減肥的效果之外，
依據醫學報導：咖啡確實有防治肝炎及心臟血管疾病的效果。

在最新一期「美國醫學會季刊」的報導中，更指出咖啡可以防止會導致巴金森氏症的腦神經細胞退化，一項長達三十年針對8000多名夏威夷日本裔男子進行的研究發現，完全不喝咖啡的人罹患巴金森氏症的機率是一天喝四、五杯以上咖啡者的五倍之多。

「BODY美體攻略」便透過「台灣KOHIKAN珈琲館總部」協助，取得這些資料，讓您也一起作作COFFEE SPA，讓您喝出健康，也找回您的曲線與美麗囉！


咖啡可消除致癌、有效對抗人體老化的元兇「活性酵素」

世界各國都在進行研究咖啡對健康的效果。去年，在日本舉行第16回國際咖啡科學會議，會議上日本女子大學食品科的Guenn教授發表了有關「咖啡抗病變的手段」的題目，其中介紹咖啡所含有的抑制之活性酸素的效果。

活性酸素可防止外來的病毒侵害，故其量需達到某種程度是必要的。

但是，如果過多則會導致細胞膜的酸化、老化和癌症。據說因暴飲暴食、生病而體力衰弱時活性酸素會過剩。

Guenn教授做了一個實驗得知：喝咖啡對於各種活性酸素有強力消除作用。

所以，過多的活性酸素平常可藉由

但是過量的咖啡會增加胃的負擔，導致吸收功能變差，所以一天最多4~5杯就好了。

對平日一天喝數杯咖啡的14位年輕男女做實驗，一個月內完全不碰咖啡，一個月後再每天讓他們喝5杯濾過式的咖啡，每週進行血液分析。

剛開始飲用時被稱為良性膽固醇的HDL 漸漸增加，飲用4週後大約增加了15 %。

實驗對象改成其他人再做第2次試驗，HDL 仍增加。

HDL會從細胞內抽出過剩的膽固醇防止在動脈的內側沉澱，所以HDL多就不易發生動脈硬化。

最近咖啡的抗酸化作用也引人注目。

科學上認定體內酸化會促進老化，故防止酸化就是防老化。

咖啡對身體雖有很多好處，但一天喝5杯左右就好。

牛飲會造成胃的負擔。

因人而異也會有脈搏不整或失眠的情形，血液中的膽固醇與體質和習慣有很大的關係。

膽固醇數值易偏高的人又攝取脂肪多的食物會造成動脈硬化，所以首先讓生活正常化吧！

日本「東海大學醫學部分子生命科學研究室」長年研究關於各種嗜好品(如煙酒、茶)及食品等的抗菌作用，去年石井直明教授便提出，咖啡對於大腸菌及比洛里菌具有強效抗菌作用的研究報告，首先，介紹對於比洛里菌的效果，所謂比洛里菌，是一種惡性菌，在近幾年的研究中發現是造成胃潰瘍及胃炎的原因之一。

針對此種比洛里菌的咖啡抗菌力測定，實施一種名為洋菜稀釋培養法的實驗。用生理食鹽水將咖啡稀釋1%與10%的，添加於洋菜培養基中，上面塗上比洛里菌，經過72小時的培養，測試細菌是否繁殖，不論1%與10%之兩溶液，都對於控制比洛里菌的繁殖有強效的抗菌作用。根據這個結果，我們知道咖啡是可以被當成抑制劑，抑制造成胃潰瘍及胃炎原因之一的比洛里菌。

最近大家都知道，不論哪個季節，電視新聞一直在報導食物中毒災害。

大腸菌是這些細菌中的代表，威脅人類性命的「0-157」也是大腸菌的一種。從石井教授的研究中得知咖啡對於大腸菌能發揮抗菌的作用。

大腸菌的抗菌力測定實驗有2種，一種是洋菜的培養基，一種是液體的培養基，從這2種實驗中，可以得知咖啡的濃度越上升，抗菌作用就越提高。

在洋菜的培養基中，濃度1%的咖啡，大腸菌的生存率下降到20%，濃度2%的咖啡，大腸菌的生存率下降到1%，在液體培養基的實驗中，如果是濃度50%的咖啡，大腸菌是完全沒辦法繁殖的。

當然，並不是將咖啡塗在生食上就能放心，但是如果能更進一步研究咖啡的抗菌作用，那有效的控制各種食物中毒的咖啡活用提案是可以被期待的。

每天喝冰咖啡可讓膽固醇下降，甚至預防心臟病

說到咖啡，有人抱持著對人體不好的印象。

「喝咖啡會得癌症」、「太刺激會使皮膚乾燥」等，但是有關癌症，長年累月、持續每天喝幾升的咖啡會得癌症似乎是真的。

至於刺激性的成分~咖啡因，不僅咖啡、其他飲料內也含有咖啡因，所以如果說是咖啡造成皮膚乾裂是沒有說服力的。

為了去除睡意而不健康的大量喝咖啡或是咖啡內加太多的糖等都應注意。

咖啡是補充維他命(菸鹼酸)的來源，我認為適量的咖啡可以促進身體健康。

所謂的菸鹼酸和香煙中的菸鹼酸是完全不同的東西。

日本「三重大學醫學部」教授田口寬便研究指出；菸鹼酸屬於維他命B，成人一天必須攝取10多毫克。如果欠缺的話，會有糙皮症(皮膚炎)、下痢、精神或神經障礙等情形。菸鹼酸算得上是一種必要的營養素。

一般而言，維他命對熱、陽光、酸素等會產生不安定、被分解的現象。

但菸鹼酸卻例外，屬於不易被分解的維他命。

例如：即使加熱也不會被破壞，到達200多度亦不會分解而會蒸發。

不過，菸鹼酸並不是固定於某種形狀，在食品中一旦加熱它會轉變成另一種型態~前驅物質，特別是咖啡豆、魚貝類、豆類內含有豐富的前驅物質。

經過調查，在攝氏220度、加熱20分鐘的狀態下，最容易讓菸鹼酸產生變化，就好比烘焙咖啡豆一樣。

事實上，我們調查100毫升的咖啡中所含之菸鹼酸份量結果如下：美式咖啡(淺度烘焙)0.16毫克，中度烘焙0.2~0.25毫克，冰咖啡(重度烘焙)1.6毫克，冰咖啡所含之菸鹼酸為美式咖啡的10倍。沖泡200毫升咖啡的話，一杯冰咖啡內約有3.2毫克的菸鹼酸，計算一天要喝4~5杯的冰咖啡才夠一天所需的菸鹼酸量。

菸鹼酸也具有藥物作用。

一天攝取數克的菸鹼酸可使血液中的膽固醇值下降，在美國某研究小組對超過8000人有冠狀動脈的患者注射菸鹼酸，約三個月後膽固醇值由250毫克降至220毫克。

另外，有別的研究小組針對70歲以下曾罹患心肌梗塞的555人追蹤5年後，報告指出菸鹼酸使膽固醇值下降了12%，死亡率也降低約30%。

以上情形是用大量的菸鹼酸所得到的效果。對患有心臟病或動脈硬化的人而

言，

清晨剛起床時喝杯咖啡會讓胃、頭腦甚至身體的各部位皆感到舒暢。

咖啡所具備之各種功能可以讓身體器官順利發揮各自的功能。

咖啡因會使末梢血管擴張、心臟跳動加速、促進血液循環，所以喝咖啡會使新鮮的血液暢流全身，腦部和身體也較靈活。

日本「防衛醫科大學」副教授石川俊次指出；

所以建議低血壓的人剛起床時適時喝杯咖啡有益身體健康。

咖啡會使血壓上昇，然而貿然斷定高血壓的人應避免咖啡比較好的想法是錯誤的。

有關咖啡的研究或調查有很多，但喝大量咖啡的人較多患有高血壓的說法並不成立。

高血壓的人容易有動脈硬化的病。

動脈硬化會使引起腦梗塞等危險性增高，動脈硬化的原因之一就是所謂膽固醇的脂肪質在血管內沉澱。

約10年前，咖啡會使膽固醇增加，促進動脈硬化的說法在醫學界被視為常識。但是在日本還沒有喝濾過式咖啡或即溶咖啡而使惡性膽固醇增加的事發生。

真的嗎﹖聞香味也有效果，只聞咖啡香會加速腦部血液流動，使頭腦特別靈活
「杏林大學醫學部」教授古賀良彥研究小組，便針對咖啡所持有的香味對腦部機能有著什麼樣的影響來做調查，其結果在去年的國際咖啡科學會議上發表。結論是咖啡香可使掌管情緒的右腦血液流量增加，頭腦也變靈活，而且女性比男性更明顯受其影響。

第一個實驗是使用咖啡香和薰衣草的香和完全無香味的水，看左右腦的血流量有何不同。有9位男性分別聞了3種香味後發現，只有在聞咖啡香後腦部的血流量會增加，薰衣草的香味也會使腦部的血流量有點增加，但水則完全不會。依此實驗可知即使只聞咖啡香對腦神經仍有作用。

第二個實驗是為調查男女之間的影響差異性，讓男女各20位的大學生聞咖啡和薰衣草的香味並區分顏色，測定當時腦波的振幅變化。聞咖啡時，男性為9.2微伏特、女性為13.0微伏特，女性多了3.8微伏特。腦波的振幅變化大則表示工作能力越高。不知道為什麼男女會有此差異，但可確定的是若善用咖啡香可能會使腦力工作效力更好。

沒有咖啡的生活不算生活

                                                                  細說龍井茶

前言 龍井茶話
  
    聞名中外的旅遊勝地－杭州西湖，除風景秀麗外，『龍井茶、虎跑泉』亦屬雙絕。明高濂【四時幽賞錄】曰『西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳』.詩人蘇東坡曾有詩句：『欲把西湖比西子，從來佳茗似美人』來形容龍井茶的清麗。中國大陸在世界上最有知名度有二張金名片：1、西湖龍井茶2、青島啤酒。可見西湖龍井茶是世界名牌。現被列為知名品牌原產地保護項目。
    龍井本為泉名，古稱龍泓，龍泓泉自一千七百餘年前（五代時期，即唐與宋之間）即享盛名，傳說明朝正德年間掘井時，從井底挖出一塊大石頭，形如游龍，故名龍井。清代陸次之【湖 雜記】中記述：『龍井，泉從龍中瀉出，水在池內，其氣恬然，若遊人注視久之，忽爾波濤湧起。』
    龍井茶產在西湖的群山之中，歷史悠久，可上溯至唐代，陸羽的茶經中已有記述西湖畔天竺及靈隱兩寺產茶的資料。到了宋代，上天竺香林洞產的香林茶，寶雲洞產的寶雲茶和下天竺白雲峰產的白雲茶，已列為皇朝貢品。到了清代，康熙皇帝在杭州創設『行宮』，把龍井茶列為『貢茶』。另据傳說，乾隆皇帝下江南時，曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，飲後讚不絕口，興之所至，將廟前十八棵茶樹封為『御茶』，如今仍生機盎然，供遊人觀賞。

採製的技術.

龍井茶的採製技術相當的考究。龍井茶採摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。歷來龍井茶以早為貴，當地有俚語道：「早採三天是個寶，遲採三天變成草。」明代田藝衡在【煮泉小品】中曾有『烹煎黃金芽，不取穀雨後』之句，詩人蘇東坡亦云『白雲峰下兩旗新，嫩綠長鮮穀雨春』，陸次之曰『龍井茶，作豆花香，採於穀雨前尤佳』，說明高級龍井茶向來就強調要早採。通常以清明前採製的龍井茶品質最佳，稱明前茶。穀雨前採製的品質尚好，稱雨前茶。另外龍井茶的採摘十分強調細膩與完整。而每到龍井茶採摘季節，綠色的茶山上幾乎天天可以見到三五成群的採茶姑娘，身負茶簍，用熟練的雙手像雞啄米般採摘著細嫩的龍井茶。長期以來，當地形成的及時分批採摘制度已經代代相承，習慣於按標準採大留小，一般春茶前期天天採或隔天採，中後期隔幾天必採一次，因此全年茶葉生產季節中要採摘30批左右。採摘次數之多是龍井茶特有的。

龍井茶產地的等級

    龍井茶原杭州人稱作〈旗槍茶〉（一旗一槍也就是一芽一芯）.
    由於產地生態條件和炒製技術的差別，西湖龍井茶有五個字號：獅、龍、虎、雲、梅。分別代表原產地各村地塊。獅：指獅峰山凹老龍井村所產的龍井茶。龍：指龍井路龍井支路包括靈隱景區二邊的茶園所產龍井茶。虎：翁家山路龍井山園滿覺垅虎跑景區二邊所產茶葉。雲：指五雲山腳九溪景區楊梅嶺所產龍井茶。梅：指梅家塢村雲溪竹徑景區所產的龍井茶。這些產區現被列為一級保護區。“獅峰龍井”香氣高銳而持久，滋味鮮醇，色澤略黃，素稱“糙米色”。“梅塢龍井”外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。“西湖龍井”葉質肥嫩，但香味不及獅峰、梅塢所産，三個品類中以“獅峰龍井”品質最佳。高級龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香鬱、味醇、形美”四絕佳茗之譽。此地處處林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶園就處在雲霧繚繞、濃蔭籠罩之中．這裏具有得天獨厚的生態條件，氣候溫和、雨量充沛，年平均溫度16°C，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季節，細雨濛濛，溪澗常流。土壤深厚，多爲沙質壤土，唐代陸羽《茶經》中所說的“礫者上”，正與優良品質的龍井茶生於砂壤土相吻合。
    龍井茶區的茶樹品種，芽葉柔嫩而細小，富含氨基酸與多種維生素。優越的自然條件和優良品種，爲龍井優良品質的形成提供了良好的先天條件。。大約三千多畝茶園，每十畝產春茶約三百斤，也就是春茶總產量大約只有九萬多斤，50噸茶左右。   
    後來根據生產的發展與品質風格的實際差異性，調整為『獅峰龍井』『梅塢龍井』『西湖龍井』三個品類。也是有品質上的優、劣問題。有明前茶與非明前茶.明前即清明節前採收之意.也就是春茶，又有新鮮品或陳化區別；香氣韻味茶湯表現均不太一樣。
    龍井綠茶，也已經不僅產於杭州西湖的獅、龍、雲、虎、梅五字號產區，浙江有很多新茶區，新山頭；一樣產製茶形壓扁小［長］片狀，但近年來有關單位也正進行原產地域品牌認證。茶葉產地規劃西湖龍井茶為二級區。二級區域的口感：青草味麻舌頭。因為土質、水質、霧氣不同．二級區的茶沉澱慢，還有因為茶地多茶農手工炒制技術撐握不全，所以都使用炒茶機殺青，茶葉看似飄亮整齊。這些農茶講得是眼前利義，沒想到是欺騙消費資源，他把西湖龍井茶牌子作壞了，他的子孫們以後靠什麼吃飯？現在杭州不單有西湖龍井茶，還有錢江龍井茶、富陽龍井茶、越城龍井茶、大佛龍井茶，更有浙江龍井茶都叫龍井茶再大下去要變成中國龍井茶啦……！
 　 梅字號龍井茶是杭州西湖梅字號.屬梅家塢區域產製的茶.是屬於其中的上等茶.

假冒問題嚴重...

    龍井茶築起新式立體防護系統.高階的綠色環保龍井茶.
作為中國茶葉第一品牌的龍井茶，曾經一度氾濫成災的假冒“龍井茶”問題能否得到有效遏制？長期主管龍井茶品牌保護工作的杭州市政府副秘書長來堅巨表示：市委、市政府為整治市場環境、維護龍井茶聲譽所採取的立體防護系統，已開始發揮出積極的整治和防護作用。來堅巨說，西湖龍井茶是杭州的“窗口”、“天堂”的形象，是一筆無法估量的馳名世界的無形資產，決不能讓它在假冒偽劣的侵害下變得面目全非、聲譽殆盡，以致喪失市場競爭力。杭州市委、市政府充分認識到保護龍井茶品牌的重大歷史責任，從2000年開始，龍井茶的保護工作被列入市裏的重要日程，並由常務副市長挂帥，協調有關部門研究、部署了龍井茶的立體防護措施。
    一是立法確定龍井茶保護基地。前些年，因為建設用地和一些旅遊項目開發，龍井茶原產地的龍井鄉茶園面積一度銳減。為了有效保護龍井茶生產基地，杭州市政府製訂了“杭州西湖龍井茶基地保護條例”，並於去年7月經浙江省人大常委會批准頒布。條例明確規定了西湖區內168平方公里的傳統名茶產地作為龍井茶保護基地。這使得茶園面積實現恢復性增長，從原來的12000畝增加到去年底的14000多畝。
    二是為正宗西湖龍井茶驗明正身。去年杭州市有關部門推出一套名為“龍井茶防偽標識及其保真系統”。這一採用先進的二維條碼技術和電腦網路系統研製而成的防偽措施，分茶農用產地標識和銷售用產地標識兩種。消費者要查驗茶葉真偽，只要在市政府指定的龍井茶銷售點內的標識查驗機上輕輕一點，即能查明是否是正宗龍井茶。實施防偽標識有效地遏制了假冒偽劣西湖龍井茶的銷售，從去年至今，未出現一起投訴貼有防偽標識的西湖龍井茶的假冒現象。
    三是開設一批專賣店。為了進一步樹立龍井茶的信譽，為消費者提供最放心的西湖龍井茶購買渠道，在杭州政府部門的嚴格審批確認下，一批西湖龍井茶專賣店相繼在杭州、上海、北京等大城市掛牌營業。這些專賣店都由資質好、信譽度高的企業經營，並由杭州市品質技術監督局確認後授牌，規定專門經營採自西湖區168平方公里龍井茶保護基地、並在西湖區範圍內經傳統炒制工藝製成的龍井茶，這就保證消費者購買的是貨真價實的龍井茶。
    前不久，大陸國家品質監督檢驗檢疫總局通過了對杭州西湖龍井茶原產地域產品專用標誌使用申請的審核 。根據國際上有關原產地域產品保護制度的規定，對產品實行原產地保護後，全球其他任何產品都不準再打該產品品牌，品名相同的則須強制退出市場。有利於在國際上保護龍井茶這一品牌。
　　歐洲調整茶葉農藥檢測標準的調整﹐對於浙江省有機茶園和無公害茶園幾乎沒有影響。
　　據來自杭州浙江省質量技術監督局消息﹐在德國調整進口茶葉檢測標準之後﹐歐洲的英國﹑荷蘭﹑西班牙等國家最近對這一標準也相繼進行了調整﹐這意味著中國的茶葉出口大省浙江的茶葉出口難度將大大增加。
　　據了解﹐歐美日進口標準的調整主要包括對茶葉農藥殘留限量標準的調整﹕將茶葉中氰戊菊酯的農藥殘留限量標準由每公斤0.1毫克提高到了每公斤0.05毫克。此外﹐“林丹” ﹑“賽丹”和有機磷類農藥﹐也將被歐盟列為新的需要特別關注的農殘檢測項目。
　　針對這種情況﹐浙江茶葉進出口公司專門舉辦了茶園基地會議﹐以統一採取應對措施。該公司還專門成立了檢測中心﹐對出口上述地區的茶葉實行嚴格檢測制度。

沖泡法．．．

 　 龍井茶沖泡法以陶瓷蓋杯是比較有茶藝文化氣息品味，
又以90℃高溫熱水能悶杯三〜五分鐘，茶湯倒出品嚐，不澀、不苦，有青香之氣，能回甘甜，有似海苔味為好茶。
   ［蓋杯］是茶比賽中專用的標準［茶杯］.應該稱為使用［蓋碗］較正確。兩者均可使用，但蓋碗密度好，茶湯悶熱中密封度較高，過程中沒有與空氣接觸.生化作用下的EGCG釋放於茶湯中豐富將與人体有良好的食物鏈。若能單手操作蓋杯倒茶湯，是需要靈巧手法，多練習而不燙手。高級龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有『色綠、香郁、味醇、形美』四絕佳茗之譽。
　  品味高級龍井茶時，多用玻璃茶杯，以攝氏85度的開水進行沖泡，一分鐘後揭開茶杯蓋，以免產生悶熱味。沖泡後芽葉簇立杯中，交錯相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭豔。

品啜龍井茶

　　龍井茶的特點是香鬱味醇，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，乃至味也。爲益於人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。

冷泡對於茶多芬(兒茶素)比較好(多)還是熱泡?

　　兒茶素是茶多酚類之一．兒茶素不溶於冷水，而是溶於熱水中。所以冷沖泡茶比較不會苦澀，因為也比較不會釋出單寧酸，茶湯清涼有甘甜度的口感。建議你喝好茶用好的水，什麼茶都要喝，好的茶、冷泡、熱沖，茶在不同溫度，將有不同的生化機轉元素瞬間作用，讓當今的科學界也難捕捉，因為他們的實驗室沒有(好茶)求證。從浙江農科所文獻記事中，多酚類物質中，70%的兒茶素最強，其活性又以分酚性羥基多兒茶素為最強，其排列EGCG>ECG>EGC>EC．生化作用下的EGCG釋放於茶湯中豐富將與人体有良好的食物鏈。
   冷泡或冰水沖泡龍井，以市售礦泉水為例，取龍井茶5克〜7克，罐裝水以1200ml〜2000ml之礦泉水，先把些微水倒出留出放入茶葉空間.晚上睡前放入冰箱冷藏.明早，把茶湯倒出來備用.再加入冰水入罐內裝滿，再放入冰箱冷藏.晚上，把茶湯倒出來備用，第三回，取另外容器，用50〜60℃熱開水沖泡，放涼，裝罐，再放入冰箱冷藏.隔天茶湯取出備用，茶渣若是有機茶，打一粒蛋下去，可加入少許紅蘿蔔絲，洋蔥絲，芝麻煎成餅狀，可立即享用，是完美結局。

龍井茶貯藏

　　龍井茶極易受潮變質，古早有人用紙包成0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風化的石灰）的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法，約經0.5－1個月後，龍井茶的香氣更加清香馥鬱，滋味更加鮮醇爽口。保持乾燥的龍井茶貯藏一年後仍能保持色綠、香高、味醇的品質。