目前分類:茶與壺 (12)

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桑拔的紫砂壺雜談


 



 


 


 


桑拔我品茶,最好是用一把好的宜興紫砂壺泡茶來品茗,才能是令人覺得是賞心悅目的美事。


茶壺以砂者為上,這是真的,不過桑拔偏好細泥,說是細泥啦,其實剛到手的時候一點也不細,質地還蠻粗的,沒有經過一番使用經驗那能像今日一般,上蓋既不奪香,又無熱湯氣,所以泡茶不失去其原味,色香味又皆保留。


紫砂壺產自江蘇宜興,顏色分紫褐色,朱紅,泥黃三種基調,桑拔喜愛的這隻壺在鍊泥之時,添加了氧化鈷料所以色澤偏綠,屬於現代工法,但外表絕不能施釉或上臘,才能有一種淡雅純樸之美,自然而天真的美感。


8001200 C 高溫燒成之後,壺的胎身要保留一定的氣孔和透氣性,使茶壺的耐冷耐熱急變的性能轉強,茶葉不易變爛變味,用久後表面產生淡雅綠葉的光澤,觸感美如玉器。選一把好壺,就好像交好朋友,須慧眼識英雄。       


茶壺的實用性若沖泡生茶宜選取扁形口大之壺,使茶葉散熱快,茶湯才不易快速變色。


要泡熟茶,則選高壺小口,經開水保溫沖泡後,倒出的茶湯色美而香濃。


壺身容量要適中,把提握持才會方便,壺嘴出水通暢,壺蓋宜緊密,通轉的質感要柔細,壺扭手感觸覺舒適,長年使用後壺身撫摸質地越是光潤如嬰兒肌膚一般。    


欣賞陶土的光澤,聽茶壺的音質,撫觸紫砂陶土經燒成後所產生豐富的色澤肌理。紫砂陶土燒結的色澤深淺因素之一是由燒成的溫度來決定,色深則溫度高些,表面若全無光澤則可能是未選好燒結的溫度,原因是裡頭的石英顆粒尚未燒融化開。


若是新壺就表面光澤細膩,但缺少結晶狀的顆粒,它的成型方式應該是以注漿成型為主,細看就會發現有明顯的注模痕跡。


宜興紫砂壺,敲擊的聲音質樸清純,如有盲啞之音,可判斷為有隱藏裂開的現象,或者是有陶土燒結失敗的缺陷,就是次級品。


如果茶壺敲出的聲音音質過於清脆尖亮,則可能是原料含鋁質(高嶺土)量或放置石英砂量過高,所以用高溫燒結後會產生類似瓷器的聲音,透氣性也較差些。    


宜興紫砂壺,大多採用半手工製作,採用石膏模來作統一外形的輔助工具再加工整理,完成後表面光潔無疙瘩,檢視外表線條光澤流暢,底部平正且各部位皆均勻,細部處理粘接痕跡要少,如果各細部刻畫都周到,就會給人有一種高尚的品味。   


過去採用手工的方式練泥,質精。現在用機械粉碎加工,質細,紫砂泥目前僅於黃龍山一地所產,老壺泥取於地表層,現今已屬砂井的深層,泥質大不相同。好壺出自名工名手,好的作品傳遞出作者的精神傳現,就好像中國的山水畫一樣,凡屬佳品都要靠自己的細心體味。紫砂壺不僅可泡茶,更重要的是在使用中品賞。品味本身就是表現自己的愛好與修養,真正的好壺標準很難確立,好壺好在於喜歡,愛它,用它,它才能討你的喜歡,去珍惜...

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南烏龍北包種
是台灣的兩大名茶
烏龍茶大概無人不知無人不曉
包種茶知道的人就比較少



事實上這樣的說法並不正確
其實烏龍茶只是一個通稱.原是閩南的武夷茶種
始自於烏龍山.因此稱為烏龍茶
包括我們目前熟悉的
鐵觀音.包種.東方美人.清茶或水仙等等
差別在於製法烘焙發酵程度或產區不同



例如台灣的烏龍茶以凍頂區的
凍頂烏龍茶出名的最早也最具代表
所以稱之為凍頂烏龍
近年來台灣茶樹也進行品種改良
好比台茶14號與青心烏龍種苗
而製造方式也越來越精緻
因為香氣濃郁
喝慣閩南茶的茶友
相對於對其他品種的茶
接受度就不高


 


烏龍茶就不多說啦
來談談慢慢被遺忘的包種茶吧
在台灣台北區包種茶的引進
可能比其他地區的烏龍茶更為久遠
包種茶因為體積大重量輕產能較差
且因易碎運輸不便利.再加上其他的因素
所以就漸漸被遺忘
被目前的烏龍茶所取代
北部的包種茶初始於北市的南港區
而後是木柵最後擴大於整個大台北文山區...


在台北的茶商有很多
除非您自己精明又內行
否則怎麼能保證所買到的茶葉
能讓自己感到實惠又安心呢
所以如果不嫌麻煩
桑拔介紹大家不如乾脆買政府的啦


位於南港區的包種烏龍茶
因為產量少而且產區
偏僻到太離譜
它們的觀光茶園號稱位於台北市
卻是常常會讓我們這些老台北人在山區迷路
但是這個示範茶園茶廠
卻是一個買茶的好所在
就讓我簡單的說說附近的風景吧...
......................


這次先來探路
下次就帶桑尼來買茶
因為這一區的冬茶也快出啦...


 



 




 




 




 




 




 




 




 




 




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陶壺水沸迎賓客


各位請進請進...


茶碗香騰破睡魔


大家快來快來...


 


桑拔茶藝閒談


在日本.
喝茶講究的是唐朝茶道
讓喝茶趨近為一種儀式
是很神聖的...
在大陸各地.
喝茶的地方大多是在社交場所
是交誼談生意說事情甚至休閒的所在...
唯獨在台灣.
喝茶的地方大多是在家裡
休閒看電視聊八卦同時在進行著...
為什麼台灣人民不喜歡在外喝茶誼情呢


忙與貴..
忙.所以沒有心情坐下來
貴..所以講究不起...
在台北有些許的茶藝館子
大多數開設在郊區.商業地帶也有一些
共同的特點就是貴!
跟人家說在台灣進茶藝館
出來好像被剝去一層皮絕不誇張
人頭費.開水費.茶資.場地費服務費...
名堂可不少...
如果倆個人再來剝剝花生喀喀瓜子兒
到結賬時你就知道利害了
若還叫了葷食
買單之後保證讓你痛心疾首.悔不當初..
大罵那是萬惡的深淵.簡直是黑店.....
然後明天還要早起上班!!
好笑嗎...
這就是小市民的心聲.
所以茶藝館經營不下去
因為去不起.....
而且還不一定材料講究
倒不如在家喝輕鬆愉快容易...
講氣氛的男女...
都被咖啡廳搶走生意嘍...


在台灣唯一可以看見的喝茶公開場合
應該只剩在公園裡
一群無辜的老人家
下棋聊天唱卡拉ok順便博奕一番的了...
另有一種茶室文化
因為通常牽涉情色.在此就不多說明..
還有一種叫廣式或港式飲茶
挺有意思的
到時我會多做說明.


很是可惜呀
還說什麼茶葉文化呢
都被韓國與日本人學走了..


茶文明來自中國大陸
南北各有不同
好茶出自長江以南
以閩南廣東台灣為主
廣西雲南也出普洱好茶
喝法上也各有不同
茶館也分葷素
各有所好的


一般賣素茶的館子
多以茶葉精緻取勝
時尚各式各樣好茶應有盡有
凡舉各款烏龍.鐵觀音.包種茶等等
搭配糖果蜜餞和花生瓜子點心
在台灣的茶藝中心
偶爾還可以欣賞各種藝品字畫文物
伴以古箏算命.
頗有意思的..不過缺點是收費驚人
除非有聚會.通常有錢有閒去的人很少.


賣葷茶的館子.以廣或港式茶樓為首..
煩舉蝦餃燒賣鳳爪叉燒包等等
在台灣只有大城市才有
價錢不算便宜.要收小費與服務費的
不過還是比台北茶藝館便宜啦
在香港或廣東地區
大街小巷數量之多
如同這裡賣漢堡奶茶店一般多
<漢堡奶茶店也是從香港傳來的.
他們管叫做茶餐廳.喝的是咖啡
與西式紅茶>
港式茶樓.以葷點為主.茶水反而成為配角
不論台港澳中四地
充分保留喝茶社交的樂趣
愛樂鬧的來這裡準沒錯
如果遇上喜歡溜畫眉鳥的老派主顧
有些歷史的茶樓還提供掛勾可供鳥兒歇息呢
除了台灣以外.港式茶樓上午天剛亮就開始營業
要哈拉要談生意吃早餐看報悉聽尊便
下午3點之後就不賣點心
轉型作為酒樓.做起晚餐生意
大宴小酌生猛海鮮應有盡有哦...


蘇州杭州式的茶館
就如同各位在照片上所見到的
這是桑拔桑麻我們在大陸旅行時拍攝
古色古香型的
一般來說以前樓上喝葷茶.素茶樓下雅座
茶館只賣餐點與熱開水
要喝什麼茶自己帶或到樓下買
現在也有賣蓋杯的龍井與碧螺春
收費大眾化
偶爾也有彈古箏唱小調的
也因為便宜呢
所以現在成為觀光客與上班族
下班後用餐休閒與談情說愛的好地方


在大陸越往北喝的茶越與台灣不同
老北京人愛喝茉莉香片茶
這種茶在台灣被視為下雜茶葉
除了罐頭茶品與茶包外鮮少有見人喝.
據老一輩講究的人說
極上品質的香片茶葉
是看不到茉莉花的
取上等品質嫩葉綠茶與茉莉花
鋪上一斤茶葉再鋪一斤茉莉花
層層堆疊下頭細火蒸燻
讓茉莉花香收入茶葉慢工細活炮製
然後將茉莉花棄置不用
作法真像是台灣的桂花烏龍..
這樣的皇帝茶.桑拔我可是喝不起啦...


桑拔我覺得很可惜的是
咖啡廳是一家一家開
茶藝館卻是一家一家倒閉
在台灣服務業越來越發展的同時
除了另類的泡沫奶茶店之外
什麼時候茶藝館才能文藝復興呢


 


 


 


 


 


 

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兒子ㄟ...


來出對子呦...



 



 


 


 

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董夕根現為工藝美術師.



1988年拜大師徐漢棠老師門下.



深得徐大師的悉心傳授.



努力鑽研造形設計.



曾被選送到江蘇陶瓷藝術造形設計進修班深造.



其作品{壽桃壺}{子孫滿堂}



在中國輕工業部陶瓷作品展上榮獲二等獎.



{百子南瓜}更獲得第九屆中國工藝美術的百花獎.優秀獎等等 ..


 


這是他少數為台灣茶商所製的標準壺之一


 


這是綠色的.另外還有一款是天青色的..........


 


 





 



 


 



 


 




 




 




 




 




 




 




 



 

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黃金砂壺<厚壺>.


 


黃金砂壺是選用不含任何化工原


料的天然泥礦手工精選而成,




經高温燒製後呈現金黃色,因為


含鐵量極高,用指甲輕敲其聲洪


亮,



壺身設計美觀大方,實用、收


藏、藝術價值並舉。



經久耐看,製作工藝精湛.指壓


氣孔滴水不漏..



字畫雕刻俊美,喜鵲梅花繪製喜


氣洋洋,



呈現吉祥如意之狀,



故該壺在千萬壺海之中,堪稱壺


中瑰寶,



該壺集書畫泥繪雕刻於一體,



具有很高的實用及收藏價值,



是廣大紫砂愛好者的最佳首選。



價廉物美的哦...



 


 




 





 



 




 




 


 


苑春壺<薄壺>


 


又名扁光壺,”水上漂”,潘


 


壺。其款原型最早見於清代,現


 


由工藝大師顏氏定型至今。此壺


 


壺身扁圓,壓蓋秀麗,彎嘴線型


 


自然,圈把渾圓,指壓氣孔滴水


 


不漏,放入水中,猶如輕舟浮於


 


水面。整體造型完美,曲線有波


 


有折,線條流暢,奔馳有力。整


 


器立面對稱均衡,端莊渾厚,如


 


璧玉完美,實屬壺中珍品。




因為前一隻不小心破損.



這是重新再購入的..



真是艱難啊..............





 




 


 




 




 




 




 


 


一片清心<中等厚度的>


 


 此壺原為迎接新世紀所創,並


2002年中國國際茶葉博覽會上


獲得優秀作品獎




  壺型以半提梁的造型為主


題,選用紫砂中獨特的"民國綠


"製作而成。壺身為一片碧綠


的心形竹葉子,壺紐用捏塑的工


藝製成生動形象的蟬。俗稱”知


了”,壺身向上延展,形成挺拔


的竹節。”知了”的”知”與竹


節的”竹”,取其諧音,構


成”知足常樂”之意。



  在現實生活中,無論學習、


工作、事業等,既要有不斷進取


精神,也需要有知足常樂的心


態,這即是此作品用充滿藝術之


美的造型也告訴我們這個哲理。



 

 


 




 




 




 




 




 



 




這些壺因為都不是原創.




所以我都不需負擔驚人的版權費


用.



而且可以大量複製所以價格合


理...



唯一要注意的是不論是購買合法


受權複製的現代得獎作品.



或是無版權的仿古壺..



因為大家都可以仿製...



所以最重要的是用料材質..



泥料好壞啊.



價差可是以倍計算哦.....



不過再貴也是沒有比台灣壺來的


貴啦



因為經認證的食品級泥料可以用


來製造食器..



未經認證的精細泥料當然也


行...



只是沒有品保而已..



若是使用較差的工業用泥就糟


了.



因為那只能用來做藝術品而不能


拿來接觸食品的..



最差的當然是拿來做磚瓦與水泥


的材料喽...



什麼價位是會出現什麼品質


的...



 

經過一番清洗與養壺之後.




這些茶壺茶杯土胚的好處越來越


明顯了



看到那裝水的茶杯嗎



在前高後低的情況下



清水依舊不外流的



最高可達0.3公分




"民國綠砂"是指在淺色系紫砂中


加入氧化鈷礦料.



使其在燒製過程中轉色為綠..



因其燒製方式首見發表於民國18


年...
所以稱為民國綠砂..



同期另有黃.青.紅色等色彩...


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一隻茶壺的價值
不在於它可以賣出多少錢
而是在於主人對於它用心多少


在眾多的茶壺中
我對宜興紫砂茶壺卻情有獨鍾
特別是造型最簡樸的
原因很簡單
簡易的造型更可以考驗製作者的用心程度!


相較於鶯歌或其他地區的台灣陶土
宜興紫砂陶土的土質含砂率較高
而含砂率較高的紫砂陶土透氣性
比台灣本地的陶土透氣性更佳!
泡出的茶湯滋味更好!!
這是有科學根據的.可不是神化說法哦
也因為含砂率高.
所以不能使用灌模的機械方式大量生產.
只可使用手工或半手工方式一一做出來.
當然也有使用非紫砂系列的陶土
用與鶯歌一樣方式的手拉胚方式製造的.
例如以嗜喝鐵觀音的潮州汕頭及閩南的
茶壺就是.我想手拉胚的製壺方式
應該是從這裡傳到台灣來的...


壺為茶之父.水為茶之母.
以手拉胚或灌漿方式製壺
陶土的含泥量要高.否則不能成型.因為砂質顆粒較大而且黏性差.
也因為含泥量高.密度大..
所以茶壺不能做厚.否則茶葉易被泡爛.例如磁器壺.
燒窯溫度也不能高.否則容易燒出裂痕或變型..這是尼質的特性...
也經不起冷熱溫差驟變.否則茶壺會爆裂.例如大冬天不溫壺而直接沖入滾水..
因為使用灌模或手拉胚方式加工
所以造型通常以圓形為主.少能有所變化.


紫砂壺也有假的.也有濫造的
台製數百元售價的等級.製作精美
但是因為人工貴.所以大都以機器灌模為主.
手拉胚做的價格就要千多元起跳.
如果是使用大陸進口的精細等級紫砂
再用手拉胚或是超薄特拉胚方式製造
那價格可能就要近萬元起跳啦.
十餘年前我曾有幸擁有一隻可以透光的
大陸手工茶壺.壺薄如蛋殼.
因為當時大陸人工不值錢.不小心打破就罷了.
聽說最近台灣也有人做的到.
不過我沒勇氣去問價格啦.............


大陸進口到台灣賣幾百元一隻或一組
的茶具.我奉勸大家不要買
這種黑心茶具在大陸只要幾十元台幣
就可以買到了.連當地人都不會買
原因是他們使用工業用的陶土來製壺
並且使用工業級的顏料將泥土染色
然後在壺表面用臘或鞋油上光.....
燒製的溫度也不足.還硬說是宜興紫砂呢
因為在大陸電視台被爆料而乏人問津.
只好專門拿來騙外地來的冤大頭...
我們是管它叫共匪壺啦.哈哈..


在大陸目前紫砂原料管理越來越嚴格了.
紫砂還有分食品級與工業用級的
甚至還有精密級用來做引擎與火箭用的.
凡是正規用來出口的茶壺用品.
還有ISO.與美國或德國食品安全認證的.
雖然在台灣目前不易買到.
還真的是讓買者安心耶.....


紫砂壺.實際上不止是紫色.用于燒製紫砂壺的礦石有五種.分別為黃黑紅紫綠五色.最稀有的是墨綠色的紫砂泥與老朱泥
.不過現在都可以使用安全的礦石色料混
泥染色啦.


像這隻被我打破的紫砂綠泥壺.是從無錫帶回來的.
新的紫砂壺.表面很是粗糙.不是在台灣買來就油油發亮或是已經上釉的那種.


好的紫砂表面不加工.給予我們很大的
養壺發揮空間.越養越是發出淡淡幽光.
過了一些時日之後.陶土質感有如嬰兒
肉般滑嫩好摸.用同樣的材料作成的小
茶杯.將茶水倒進去後由於超強的凝聚
力.使茶水比杯面高出0.3公分卻不瀉流.
看起來就好像一塊QQ的茶凍般神奇!


紫砂壺分為光壺和花壺兩類.顧名思義.光壺通體簡明.不帶有花紋.反之花壺是帶花紋的.這隻叫做“水上漂”的光壺.其特點是放置水中.壺會浮於水面.用手壓下去後會再浮上來.用手指壓住壺蓋上的氣孔.壺嘴的流水馬上停住.乾乾淨淨的.稱之為“不流口水”;用手指提起壺把.壺身下垂九十度.壺蓋卻也不會落下來.


表面不上釉.不抹臘不塗什麼養茶精之類
的人工發亮劑.使得這隻紫砂茶壺永遠會
呼吸.該有的紫砂超強透氣性得以保持.
同等厚度的紫砂.比瓷土或臺灣陶土更
不容易將茶葉泡爛而出現澀味..
在壺上澆灌滾水後.整隻茶壺全身冒出陣
陣水煙蒸汽.瞬間茶壺就乾燥滴水不沾.
只要一滴水就能將茶杯內外兩面弄濕.
證明好陶土對水的特佳延展性.
真的是神奇啊...


這隻宜興紫砂綠泥茶壺.陶土的土質原料是
經過國家地質礦產部岩礦測試技術研究所技術處化驗.所含的金屬均未超過國家標準.含有大量人體不可缺少的礦物質元素.這跟坊間使用工業用含重金屬等雜質陶土作的廉價壺.在本質上就有差別的.


目前在台灣.可惜也尚未做到陶土原料分
類的要求.鍋碗瓢花盆骨灰罈都是同一種
泥土材料.
不過有些到大陸學藝者學成之後再進口
大陸宜興紫砂土加上自身的創意.做出的茶壺質感也很棒.不過是屬於創作藝品.
價格可不是一般民眾所能負擔的起的.


這隻受害的紫砂綠泥苑春壺.又名扁光壺
.或是水上飄壺.屬於清朝古壺的仿造品.
因為壺身扁圓.彎嘴線條自然.圈把渾圓.
指壓氣孔後滴水不漏.放入水盆猶如輕舟
浮於水面.曲線有波有折.出水時線條
大方流暢無聲.不會嘩啦嘩啦響.越擦越是有如碧玉般珠圓玉潤.令我愛不釋手.
結果是..把它不小心給撞出裂紋啦...


我相信在台灣應該不止只有我擁有它.
但是我可以肯定的是.....
擁有它的人絕對不肯割愛...
不管他們是用買的.送的.甚至是偷來的.
這茶壺就像是魔戒一樣.
戴上了就不願脫手啦.....
再見了.水上飄茶壺..


 


 



 




 




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紫砂壺有什麼優點
 
  中國是個茶的民族,近數十年來,泡茶之風在台灣十分盛行,所用茶具的材質也琳琅滿目,甚為可觀,諸如陶壺、瓷壺、鐵壺、錫壺、鋁壺、石壺、玉壺等等,其中,又以宜興紫砂茶壺最受到世人的歡迎。
 
   早年,由於兩岸尚未開放交流,宜興紫砂壺大多靠走私的管道進入台灣,由於得來不易,於是紫砂壺被蒙上了一層神秘的面紗,紫砂壺的優點被誇大渲染,好像泡出來的茶就如瓊漿玉液一般,人間難得幾回嚐。
  
古今稱頌的宜茶性


   宜興紫砂壺的「宜茶性」是自古就受到肯定的。特別是到了明代中期以後,文人雅士用紫砂壺飲茶更蔚為風尚。明季李漁曾曰﹕「茗注(泡茶之器)莫妙於砂,壺之精者,又莫過於陽羨(宜興古稱)」,又曰﹕「壺必言宜興陶,較茶(評茶)必用宜壺」。
  到了清初周高起所著的《陽羨茗壺系》更明白地指出﹕「近百年中,壺黜銀錫及閩豫甕,而尚宜興陶」,可見早在明代,世人便已公認宜興紫砂陶壺是最理想的茶具了。


  今日的台灣可說是全世界品茗風氣最熾盛的地區。在此地,人們泡茶使用的茶具仍以陶壺為大宗,瓷壺、石壺為次。常見的陶壺又包括了紫砂壺(紫砂、朱泥、段泥、綠泥……)、台灣現代壺、手拉坯壺(台灣土、進口土)、大陸手拉坯壺(如汕頭壺)及灌漿壺等等,不一而足。在這麼多種材質中,或許有超過七成以上的飲茶人口會認同﹕紫砂壺的宜茶性應為眾家之冠,而歷來不少科學試驗亦支持此一說法。然而茶事畢竟不是冰冷理性的科學實驗,它還牽涉到許多複雜的心理因素與感情投射。所以時至今日,我們只能說紫砂壺的確具有優良的宜茶性,至於它是否為「第一名」,或許也就不那麼重要了。


獨領風騷 其來有自
 
   真正令愛茶人士感到興趣的是﹕紫砂壺到底具備什麼樣的魅力,能夠自明迄今,不論朝代更迭或是社會變異,它都能在這個嗜茶的民族中,獨領風騷?
  關於這個課題,我們不妨試著從實用層面與藝術層面來加以解釋一番,一般說來,紫砂壺的實用功能大致具有下列幾項優點


宜興茗壺,以粗砂製之,正取砂無土氣耳」又「茶壺以砂者為上,蓋既不奪香又無熟湯氣,故用以泡茶不失原味,色、香、味皆蘊」,上述為古人總結的心得,易言之,以紫砂壺來泡茶,只要充分掌握茶性與水溫,當可泡出「聚香含淑」、「香不渙散」的好茶,比起其他材質茶壺,其茶味愈發醇郁芳香。
紫砂壺「注茶越宿,暑月不餿」,茶汁不易霉餿變質,且不易起膩苔,所以清洗容易,不費周章。值得一提的是,此處所指的「暑月不餿」,即夏日隔夜亦不餿,這在台灣亦是事實。
 
紫砂陶是一種介於陶和瓷之間,屬於半燒結的精細陶器,具有持殊的雙氣孔結構,透氣性極佳且不滲漏。由於這種特性,所以它能吸收茶汁,壺經久用,自然能於內壁累積出「茶銹(茶山)」,此時即使不置茶,葉,單以沸水沖入亦能泡出淡淡的茶香來。(也由此可知「一壺不事二茶」的原因)。
 
紫砂茶具使用越久,不但壺身光澤越加光潤,而且據《陽羨茗壺系》載﹕「壺經久用,滌拭日加,自發闇然之光,入手可鑒」,此即指常用乾布摩拭,更顯氣韻溫潤,這也正是國人熱衷的「養壺」。
 
紫砂器具有耐熱性能,冷熱急變性佳,寒天臘月即使注入沸水,也不易因溫度遽變而脹裂。當然,這點對於地處亞熱帶的台灣而言,可算是無需憂心。
 
紫砂砂質傳熱緩慢,執用時較不易燙手,且性耐烹燒,可放在溫火上燉煮,所以用紫砂製成的砂鍋十分受到人們的歡迎。此外,紫砂因傳熱慢,所以保溫亦較持久,此點對於喜喝半發酵茶的台灣同好而言,更是一項難得的特點
 
紫砂土具有良好的可塑性及延展性,配合以特殊且精準的製壺技藝,所以成品口蓋嚴密,縫隙極少,減少了含霉菌的空氣流向壺內的管首,相對延長了茶湯變質的時間,有益人體健康。 


可賞可用 文采斑斕
 
   以上所提到的幾點,都是其他陶瓷或金屬茶具所無法面面俱到的。另小,在藝術層面上,紫砂茶具亦有相不少優點﹕
紫砂泥色多采,且多不上釉,透過歷代藝人的巧手妙思,便能變幻出種種繽紛斑斕的色澤、紋飾來,加深了它的藝術性。
 
紫砂泥的可塑性高,雖不利於灌漿成型,但其成型技法變化萬千,不像手拉坯等輪轉成型法,只限於同心圓範圍,所以紫砂器在造型上的品種之多,堪稱舉世第一。
 
紫砂茶具透過「茶」,與文人雅士結緣,並進而吸引到許多畫家、詩人在壺身題詩、作畫,寓情寫意,此舉使得紫砂器的藝術性與人文性,得到進一步提昇。
 
隨著實用價值與藝術價值的兼備,自然也提高了紫砂壺的經濟價值,使得陶手能更致力於創新。由於上述的心理、物理、藝術、文化、經濟等因素作為基礎,宜興紫砂茶具數百年來能受到人們的喜愛與重視,可說是其來有自。
 
宜興紫砂壺,長久以來,即被人們推崇為理想的注茶器。紫砂壺優良的實甪功能,在明清兩代的文獻中即有所記載。明清兩代人們認為茶壺之所以“黜銀錫及閩豫瓷,而尚宜陶”,是由於紫砂壺能發出茶之色、香、味,並且既不奪香,又煮熟湯氣。關於“越宿不餿”的說法也有其一定的道理。
 
紫砂壺之所以具有上述實用功能,主要是由於紫砂泥料的特性所決定的。紫砂壺是一種雙重氣孔結構的多孔性材質,氣孔微細密度高,具有較強的附吸力。它能吸收茶之香味,且保持較長的時間,而施釉的陶瓷茶壺,這種功能比較欠缺。紫砂壺與施釉的陶瓷茶壺相比,茶湯確實不易變質發餿。這種功能由茶壺本身精密合理的造型所決定。紫砂壺的嘴小(嘴流出口成一定的斜角)壺口壺蓋配合密切,位移公差<0.5mm,口蓋形式都成壓蓋結構。而施釉茶壺,壺嘴大都口朝上,口與蓋的位移公差達1.5mm左右,且口蓋形式都成嵌蓋結構。由於紫砂壺製作的精密度高,比施釉的瓷壺,減少了混有黃曲霉等霉菌的空氣流向壺內的渠道。因此,相對地推進了茶汁變質發餿的時間。


紫泥確實是宜興得天獨厚的原料,它在成份上俱備了制陶所必須的化學組成及礦物組成。從顯微觀察發現,紫泥主要礦物為石英、粘土、雲母和赤鐵礦。同時這些礦物的顆粒組成(自然形成的顆粒的大小尺寸),適中的紫泥的礦物組成,具有類似中國大陸南方制瓷原料的特點,即其礦物組成屬於粘土。合理的化學、礦物、顆粒組成,使紫泥俱備了可塑性好、生坯強度高、乾燥收縮小等良好的工藝性能。紫泥粉碎的細度,以過60目篩為宜。泥料過粗製作時費功;泥料過細製作時粘手,坯體表面會引起皺紋,同時還會引起乾燥,燒成收縮增大,降低燒成溫度,則發生氣泡缺陷。過60目篩的泥料,大的顆粒尚粗,在成型過程中系用精加工這道關鍵工,把器形周身理光,形成一層緻密的表皮層。由於表皮層的存在,產品燒成的溫度範圍擴大了,不論在正常燒成溫度的上限或下限,表皮層容易燒結,而壺身內壁仍能形成氣孔。因此,成形時的精加工工藝,俱有把泥料、成型、燒成三者有機地聯繫在一起的作用,賦予紫砂表面光潔,雖不掛釉而富有光澤,雖有一定的氣孔率而不滲漏等特點。紫泥經過1150℃燒成後,形成了殘留石英、雲母殘骸、莫來石、赤鐵礦、雙重氣孔等物相。雙重氣孔使產品俱有較高的氣孔密度,一定的氣孔率。此外,紫泥試樣中的結晶相較多,玻璃相較少。所有這些特點都促成紫砂壺俱備有良好的實用功能。


紫砂泥是一種紫紅色或淺紫色的氧化鐵含量較高的陶土,由於紫砂壺坯體不施釉,所以燒成後仍有較大的吸水率和氣孔率。據測定紫砂茶壺的吸水率在1.6%~7.05%之間。因此,製成品俱有良好的吸附氣體性能和透氣性能,用之泡茶色、香、味均好。其它實用功能還有不炙手和不易爆裂的優點。由於紫砂壺傳熱緩慢,雖然用沸水泡茶,也不炙手。


綜上所述,紫砂壺不但能保持茶湯的色、香和茶味,且不易使茶湯變質發餿,和耐冷熱急變性好等諸多良好功能,確是其它陶瓷茶壺所望塵莫及的。


製作紫砂壺的材料泥分別有紫泥、綠泥和紅泥三種,因產自江蘇宜興,又稱宜興紫砂。好茶者認為,用紫砂壺泡茶,茶味雋永醇厚,紫砂壺能吸收茶葉汁,因此茶壺越久,茶味越香,上等茶壺售價可動軏數十萬元。


紫砂茶壺是用紫砂經高溫燒制的陶器,燒制溫度比用陶土製作的陶器高,更堅實而多微小的氣孔,和瓷器一樣不會因溫度急劇變化而碎裂;由於是用紫砂做原料,所以又不會瓷化。
紫砂茶壺以江蘇宜興出產的最好,採用宜興當地地下的紫砂原料製作。紫砂茶壺隔熱性能好,倒入開水用手握住也不燙手,茶壺一般很小,不用茶杯,直接從壺嘴喝。


紫砂茶壺由於名氣很大,許多高手匠人將其製作工藝化,製造成各種形狀,在上面繪畫題字,使其成為值得收藏的工藝品,歷史上許多著名制壺匠人,如供春、時大彬、董翰、陳鴻壽的作品已經成為不可多得的珍品,是收藏家爭相追逐的寶物。現代也出現許多製作紫砂茶壺的高手工藝大師,其作品更具藝術性。


自17世紀晚期,壺的外貌有了新的轉變,注重壺表的裝飾及創新。18世紀上旬,此風尚逐漸盛行;工匠不純粹著重器型,更試用不同技法製作紫砂壺,如用不同泥漿在壺身作畫、堆花、貼花、印花或雕玲瓏(鏤空)等裝飾方法。


其中明代正德及嘉靖年間龔春所造的茶壺,今天仍奉為上品,被稱作「供春壺」,當時茗茶者指它「栗色暗暗,如古今鐵,敦龐周正」。吳梅鼎的《陽羡瓷壺賦》記載:「余從祖拳石公讀書南山,攜一童子名供春,見土人以泥為缸,即澄其泥以為壺,極古秀可愛,所謂供春壺也。」不過,現在流傳的供春壺多是仿品,但一些仿品價格可達20萬港元。


原料
紫砂泥料原深藏於岩石層下,分佈於甲泥的泥層之間,礦層厚度幾十公分到一米左右,其化學成分為含鐵質粘土粉砂岩。紫泥主要礦物成分為水雲母,及不等量的高嶺岩、石英、雲母屑和鐵。


製作時,從礦層中開採出的紫泥,俗稱生泥,經露天攤曬風化,使其鬆散,然後經初碎、粉碎,按產品要求的顆粒數目,送風篩選。篩選後的泥灰,由攪拌機攪拌成一塊塊涇泥,經堆放陳腐處理,再把腐泥進行真空練泥,這樣便成為供製坯用的熟泥。


在紫砂泥練和製備過程中,所用水的水質十分講究。水質的優劣會直接影響產品的質量。紫砂泥可塑性好,生坯強度高,坯的乾燥、燒成收縮率小。 為豐富紫砂隱的外觀色澤,工匠會將不同泥料混合,在泥料中加入適度的金屬氧化物,控制好窯內的溫度和氣氛。紫砂壺不一定是紫色,亦有硃砂紅、棗紅、紫銅、海棠紅、鐵灰鉛、葵黃、墨綠、青蘭等等。


綜合各種明代之壺,質地堅而潤,壺面發出溫潤油光,泥料裡含砂,不致於過份鋼硬,在輕叩之時有如堅木互擊之聲 。紫砂壺的顏色大部分以暗肝色 、 深紫紅色 ( 茄子 ) 為多 ,內含白色、黃色、褐色砂,看起來好像梨點,壺身也以厚實者居多, 胎骨 堅潤卻不致於鋼硬 。


清初時的紫砂泥質並不是全部一樣的。泥質內有含砂 、 也有不含砂 ,含砂的泥質給人有粗獷的感覺,泥土的顆粒和砂的顆粒,是非常明顯,有粗粒感,另外有不含粗砂者,礦內泥質多與砂質都很細緻,撫摸茶壺表面非常細滑 。


練泥不論是什麼泥料,都堅持以單一原礦精挑細選,不加任何化工原料及增色劑,保持泥料原本的特性 ( 註解:俗稱清水泥,清水泥就是原礦在練泥過程中不加入任何東西,只加入清水,也就是單一原礦的意思。市面上大家俗稱的清水泥,其實已誤解了清水泥的名詞,所以說不是特定的哪一種泥料就叫清水泥。 ) 秉著茶壺的適茶性寬廣,用壺提升茶湯品質,泡出完美茶湯、香氣凝聚四溢、具厚醇質感,茶壺養成包漿快、溫潤油光,成為眾多愛壺人的最愛評價極高。
 
  青灰泥,清朝常用之泥料;現在已不易開採礦量極少,在市場成品稀有;色澤呈青灰色,內含多種礦石顆粒,包漿溫潤、質感特殊,俗稱"鯊魚皮",是非常難得的泥礦。泥性:漿嫩礦物多,含鐵、鋁量高,黏性較低,比較難成型。窯燒溫度特高。成品優點:雙氣孔結構明顯,特殊雙重氣孔結構,付予宜興紫砂茶壺,傳溫快、保溫強,利於泡茶時保持水的溫度,直接影響泡茶的色香味,,古樸穩重,古意盎然。礦區:江蘇宜興蜀山
窯溫:約1200-1250度C / 收縮比:約12%
適合沖泡:烏龍茶生茶(輕焙火系列)、普洱茶各種系列特好


   五色泥紫砂,在明末清初曾大量使用在製壺上,在壺史已失傳許久。多年前在江蘇宜興胎山,礦脈夾層所開挖出來的紫砂原礦提練而成,礦脈裡少量鐵質、含大量嫩泥、泥漿細膩、包漿溫潤、泥料內所含白色、黑色、灰色、紅色、淡黃色礦石,顆粒較大,礦物含量豐富、燒成結晶高、特殊雙重氣孔結構,付予宜興紫砂茶壺,傳溫快、保溫強,利於泡茶時保持水的溫度,直接影響泡茶的色香味,胎質精美是難得的好泥料;沖泡使用,漸露鋒芒,泥色:深青灰色,為養壺之最佳教材。礦區:江蘇宜興胎山
窯溫:約1200度C / 收縮比:約14%
適合沖泡:烏龍茶生茶(輕焙火系列)特好、普洱茶各種系列
 
   葡萄紫,在晚明至清中期曾大量使用在製壺上,在壺史已失傳許久。多年前在江蘇宜興胎山,礦脈所開挖出來的紫砂原礦提練而成,礦脈裡大量赤鐵礦、含大量嫩泥、泥漿細膩、包漿溫潤、泥料內所含白色礦石顆粒較大,石英、矽、礦物含量豐富、燒成結晶高、特殊雙重氣孔結構,付予宜興紫砂茶壺,傳溫快、保溫強,利於泡茶時保持水的溫度,直接影響泡茶的色香味,胎質精美是難得的好泥料;沖泡使用,油光溫潤,泥色:深褐色中泛葡萄紫色,為養壺之最佳教材。礦區:江蘇宜興胎山
窯溫:約1250度C / 收縮比:約11%
適合沖泡:烏龍茶生茶(輕焙火系列)、普洱茶各種系列


    緞泥,最常見通用之泥料,本山綠泥原礦提練而成;泥料內所含嫩泥多,顆粒較大結構疏鬆,高結晶中密度,器身明顯成雙氣孔結構,特殊雙重氣孔結構,付予宜興紫砂茶壺,傳溫快、保溫強,利於泡茶時保持水的溫度,直接影響泡茶的色香味,泥色:黃中泛青色;日久使用,漸露鋒芒,養成變化甚大為養壺之最佳器材。早期泥料調配跟早期窯爐所升溫度較低溫,在一般緞泥產品會 "吐黑";近期來所用窯爐為高溫窯,所燒成之緞泥壺,可輕易提升至所須溫度,而真正達到較高的結晶,絕不吐黑!礦區:江蘇宜興丁山青龍山
窯溫:約1150度C / 收縮比:約13%
適合沖泡:烏龍茶生茶(輕焙火系列)


上圖是桑尼拔所收的一隻宜興茶壺.出水曲線細滑優美.氣密性高且物美價廉.平均一公噸的開採壺土.只提鍊出5公斤使用.並經由國際ISO認證.不含任何重金屬或有毒物質.是完全符合食品級的原料陶土.有趣的是在週遭的其他使用不合格的工業用陶土所製作出來的廉價壺.桑拔卻是肉眼手感無法分辨...


宜興製茶陶土即將採盡.預定2007年底停止開採...
 


 


 

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                                                                  細說龍井茶



前言 龍井茶話
  
    聞名中外的旅遊勝地-杭州西湖,除風景秀麗外,『龍井茶、虎跑泉』亦屬雙絕。明高濂【四時幽賞錄】曰『西湖之泉,以虎跑為最,兩山之茶,以龍井為佳』.詩人蘇東坡曾有詩句:『欲把西湖比西子,從來佳茗似美人』來形容龍井茶的清麗。中國大陸在世界上最有知名度有二張金名片:1、西湖龍井茶2、青島啤酒。可見西湖龍井茶是世界名牌。現被列為知名品牌原產地保護項目。
    龍井本為泉名,古稱龍泓,龍泓泉自一千七百餘年前(五代時期,即唐與宋之間)即享盛名,傳說明朝正德年間掘井時,從井底挖出一塊大石頭,形如游龍,故名龍井。清代陸次之【湖 雜記】中記述:『龍井,泉從龍中瀉出,水在池內,其氣恬然,若遊人注視久之,忽爾波濤湧起。』
    龍井茶產在西湖的群山之中,歷史悠久,可上溯至唐代,陸羽的茶經中已有記述西湖畔天竺及靈隱兩寺產茶的資料。到了宋代,上天竺香林洞產的香林茶,寶雲洞產的寶雲茶和下天竺白雲峰產的白雲茶,已列為皇朝貢品。到了清代,康熙皇帝在杭州創設『行宮』,把龍井茶列為『貢茶』。另据傳說,乾隆皇帝下江南時,曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶,飲後讚不絕口,興之所至,將廟前十八棵茶樹封為『御茶』,如今仍生機盎然,供遊人觀賞。


採製的技術.


龍井茶的採製技術相當的考究。龍井茶採摘有三大特點:一是早,二是嫩,三是勤。歷來龍井茶以早為貴,當地有俚語道:「早採三天是個寶,遲採三天變成草。」明代田藝衡在【煮泉小品】中曾有『烹煎黃金芽,不取穀雨後』之句,詩人蘇東坡亦云『白雲峰下兩旗新,嫩綠長鮮穀雨春』,陸次之曰『龍井茶,作豆花香,採於穀雨前尤佳』,說明高級龍井茶向來就強調要早採。通常以清明前採製的龍井茶品質最佳,稱明前茶。穀雨前採製的品質尚好,稱雨前茶。另外龍井茶的採摘十分強調細膩與完整。而每到龍井茶採摘季節,綠色的茶山上幾乎天天可以見到三五成群的採茶姑娘,身負茶簍,用熟練的雙手像雞啄米般採摘著細嫩的龍井茶。長期以來,當地形成的及時分批採摘制度已經代代相承,習慣於按標準採大留小,一般春茶前期天天採或隔天採,中後期隔幾天必採一次,因此全年茶葉生產季節中要採摘30批左右。採摘次數之多是龍井茶特有的。


龍井茶產地的等級


    龍井茶原杭州人稱作〈旗槍茶〉(一旗一槍也就是一芽一芯).
    由於產地生態條件和炒製技術的差別,西湖龍井茶有五個字號:獅、龍、虎、雲、梅。分別代表原產地各村地塊。獅:指獅峰山凹老龍井村所產的龍井茶。龍:指龍井路龍井支路包括靈隱景區二邊的茶園所產龍井茶。虎:翁家山路龍井山園滿覺垅虎跑景區二邊所產茶葉。雲:指五雲山腳九溪景區楊梅嶺所產龍井茶。梅:指梅家塢村雲溪竹徑景區所產的龍井茶。這些產區現被列為一級保護區。“獅峰龍井”香氣高銳而持久,滋味鮮醇,色澤略黃,素稱“糙米色”。“梅塢龍井”外形挺秀、扁平光滑,色澤翠綠。“西湖龍井”葉質肥嫩,但香味不及獅峰、梅塢所産,三個品類中以“獅峰龍井”品質最佳。高級龍井茶的色澤翠綠,外形扁平光滑,形似“碗釘”,湯色碧綠明亮,香馥如蘭,滋味甘醇鮮爽,向有“色綠、香鬱、味醇、形美”四絕佳茗之譽。此地處處林木茂密、翠竹婆娑,一片片茶園就處在雲霧繚繞、濃蔭籠罩之中.這裏具有得天獨厚的生態條件,氣候溫和、雨量充沛,年平均溫度16°C,年降水量1500毫米左右,尤其春茶季節,細雨濛濛,溪澗常流。土壤深厚,多爲沙質壤土,唐代陸羽《茶經》中所說的“礫者上”,正與優良品質的龍井茶生於砂壤土相吻合。
    龍井茶區的茶樹品種,芽葉柔嫩而細小,富含氨基酸與多種維生素。優越的自然條件和優良品種,爲龍井優良品質的形成提供了良好的先天條件。。大約三千多畝茶園,每十畝產春茶約三百斤,也就是春茶總產量大約只有九萬多斤,50噸茶左右。   
    後來根據生產的發展與品質風格的實際差異性,調整為『獅峰龍井』『梅塢龍井』『西湖龍井』三個品類。也是有品質上的優、劣問題。有明前茶與非明前茶.明前即清明節前採收之意.也就是春茶,又有新鮮品或陳化區別;香氣韻味茶湯表現均不太一樣。
    龍井綠茶,也已經不僅產於杭州西湖的獅、龍、雲、虎、梅五字號產區,浙江有很多新茶區,新山頭;一樣產製茶形壓扁小[長]片狀,但近年來有關單位也正進行原產地域品牌認證。茶葉產地規劃西湖龍井茶為二級區。二級區域的口感:青草味麻舌頭。因為土質、水質、霧氣不同.二級區的茶沉澱慢,還有因為茶地多茶農手工炒制技術撐握不全,所以都使用炒茶機殺青,茶葉看似飄亮整齊。這些農茶講得是眼前利義,沒想到是欺騙消費資源,他把西湖龍井茶牌子作壞了,他的子孫們以後靠什麼吃飯?現在杭州不單有西湖龍井茶,還有錢江龍井茶、富陽龍井茶、越城龍井茶、大佛龍井茶,更有浙江龍井茶都叫龍井茶再大下去要變成中國龍井茶啦……!
   梅字號龍井茶是杭州西湖梅字號.屬梅家塢區域產製的茶.是屬於其中的上等茶.


假冒問題嚴重...


    龍井茶築起新式立體防護系統.高階的綠色環保龍井茶.
作為中國茶葉第一品牌的龍井茶,曾經一度氾濫成災的假冒“龍井茶”問題能否得到有效遏制?長期主管龍井茶品牌保護工作的杭州市政府副秘書長來堅巨表示:市委、市政府為整治市場環境、維護龍井茶聲譽所採取的立體防護系統,已開始發揮出積極的整治和防護作用。來堅巨說,西湖龍井茶是杭州的“窗口”、“天堂”的形象,是一筆無法估量的馳名世界的無形資產,決不能讓它在假冒偽劣的侵害下變得面目全非、聲譽殆盡,以致喪失市場競爭力。杭州市委、市政府充分認識到保護龍井茶品牌的重大歷史責任,從2000年開始,龍井茶的保護工作被列入市裏的重要日程,並由常務副市長挂帥,協調有關部門研究、部署了龍井茶的立體防護措施。
    一是立法確定龍井茶保護基地。前些年,因為建設用地和一些旅遊項目開發,龍井茶原產地的龍井鄉茶園面積一度銳減。為了有效保護龍井茶生產基地,杭州市政府製訂了“杭州西湖龍井茶基地保護條例”,並於去年7月經浙江省人大常委會批准頒布。條例明確規定了西湖區內168平方公里的傳統名茶產地作為龍井茶保護基地。這使得茶園面積實現恢復性增長,從原來的12000畝增加到去年底的14000多畝。
    二是為正宗西湖龍井茶驗明正身。去年杭州市有關部門推出一套名為“龍井茶防偽標識及其保真系統”。這一採用先進的二維條碼技術和電腦網路系統研製而成的防偽措施,分茶農用產地標識和銷售用產地標識兩種。消費者要查驗茶葉真偽,只要在市政府指定的龍井茶銷售點內的標識查驗機上輕輕一點,即能查明是否是正宗龍井茶。實施防偽標識有效地遏制了假冒偽劣西湖龍井茶的銷售,從去年至今,未出現一起投訴貼有防偽標識的西湖龍井茶的假冒現象。
    三是開設一批專賣店。為了進一步樹立龍井茶的信譽,為消費者提供最放心的西湖龍井茶購買渠道,在杭州政府部門的嚴格審批確認下,一批西湖龍井茶專賣店相繼在杭州、上海、北京等大城市掛牌營業。這些專賣店都由資質好、信譽度高的企業經營,並由杭州市品質技術監督局確認後授牌,規定專門經營採自西湖區168平方公里龍井茶保護基地、並在西湖區範圍內經傳統炒制工藝製成的龍井茶,這就保證消費者購買的是貨真價實的龍井茶。
    前不久,大陸國家品質監督檢驗檢疫總局通過了對杭州西湖龍井茶原產地域產品專用標誌使用申請的審核 。根據國際上有關原產地域產品保護制度的規定,對產品實行原產地保護後,全球其他任何產品都不準再打該產品品牌,品名相同的則須強制退出市場。有利於在國際上保護龍井茶這一品牌。
  歐洲調整茶葉農藥檢測標準的調整﹐對於浙江省有機茶園和無公害茶園幾乎沒有影響
  據來自杭州浙江省質量技術監督局消息﹐在德國調整進口茶葉檢測標準之後﹐歐洲的英國﹑荷蘭﹑西班牙等國家最近對這一標準也相繼進行了調整﹐這意味著中國的茶葉出口大省浙江的茶葉出口難度將大大增加。
  據了解﹐歐美日進口標準的調整主要包括對茶葉農藥殘留限量標準的調整﹕將茶葉中氰戊菊酯的農藥殘留限量標準由每公斤0.1毫克提高到了每公斤0.05毫克。此外﹐“林丹” ﹑“賽丹”和有機磷類農藥﹐也將被歐盟列為新的需要特別關注的農殘檢測項目。
  針對這種情況﹐浙江茶葉進出口公司專門舉辦了茶園基地會議﹐以統一採取應對措施。該公司還專門成立了檢測中心﹐對出口上述地區的茶葉實行嚴格檢測制度。


沖泡法...


   龍井茶沖泡法以陶瓷蓋杯是比較有茶藝文化氣息品味,
又以90℃高溫熱水能悶杯三〜五分鐘,茶湯倒出品嚐,不澀、不苦,有青香之氣,能回甘甜,有似海苔味為好茶。
   [蓋杯]是茶比賽中專用的標準[茶杯].應該稱為使用[蓋碗]較正確。兩者均可使用,但蓋碗密度好,茶湯悶熱中密封度較高,過程中沒有與空氣接觸.生化作用下的EGCG釋放於茶湯中豐富將與人体有良好的食物鏈。若能單手操作蓋杯倒茶湯,是需要靈巧手法,多練習而不燙手。高級龍井茶的色澤翠綠,外形扁平光滑,湯色碧綠明亮,香馥如蘭,滋味甘醇鮮爽,向有『色綠、香郁、味醇、形美』四絕佳茗之譽。
   品味高級龍井茶時,多用玻璃茶杯,以攝氏85度的開水進行沖泡,一分鐘後揭開茶杯蓋,以免產生悶熱味。沖泡後芽葉簇立杯中,交錯相映,芽葉直立,上下沉浮,栩栩如生,宛如青蘭初綻,翠竹爭豔。


品啜龍井茶


  龍井茶的特點是香鬱味醇,非濃烈之感,宜細品慢啜,非下功夫不能領略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰:“龍井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎無味,飲過之後,覺有一種太和之氣,彌淪於齒頰之間,此無味之味,乃至味也。爲益於人不淺,故能療疾,其貴如珍,不可多得


冷泡對於茶多芬(兒茶素)比較好(多)還是熱泡?


  兒茶素是茶多酚類之一.兒茶素不溶於冷水,而是溶於熱水中。所以冷沖泡茶比較不會苦澀,因為也比較不會釋出單寧酸,茶湯清涼有甘甜度的口感。建議你喝好茶用好的水,什麼茶都要喝,好的茶、冷泡、熱沖,茶在不同溫度,將有不同的生化機轉元素瞬間作用,讓當今的科學界也難捕捉,因為他們的實驗室沒有(好茶)求證。從浙江農科所文獻記事中,多酚類物質中,70%的兒茶素最強,其活性又以分酚性羥基多兒茶素為最強,其排列EGCG>ECG>EGC>EC.生化作用下的EGCG釋放於茶湯中豐富將與人体有良好的食物鏈。
   冷泡或冰水沖泡龍井,以市售礦泉水為例,取龍井茶5克〜7克,罐裝水以1200ml〜2000ml之礦泉水,先把些微水倒出留出放入茶葉空間.晚上睡前放入冰箱冷藏.明早,把茶湯倒出來備用.再加入冰水入罐內裝滿,再放入冰箱冷藏.晚上,把茶湯倒出來備用,第三回,取另外容器,用50〜60℃熱開水沖泡,放涼,裝罐,再放入冰箱冷藏.隔天茶湯取出備用,茶渣若是有機茶,打一粒蛋下去,可加入少許紅蘿蔔絲,洋蔥絲,芝麻煎成餅狀,可立即享用,是完美結局。


龍井茶貯藏


  龍井茶極易受潮變質,古早有人用紙包成0.5公斤一包,放入底層鋪有塊狀石灰(未吸潮風化的石灰)的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法,約經0.5-1個月後,龍井茶的香氣更加清香馥鬱,滋味更加鮮醇爽口。保持乾燥的龍井茶貯藏一年後仍能保持色綠、香高、味醇的品質。    
 


 



 



 


 


 


 


 


 

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